Le tian de légumes

Si vous lanciez un concours de tians, entre voisins, entre amis !
Moins dévastateur pour votre tour de taille que le concours de cassoulet, moins intellectuel que le concours de poésie  mais convivial, voire jubilatoire, surtout si les légumes viennent d'un jardin de passionné . Surtout soyez patients, le tian n'aime pas les cuisiniers stressés !
On alterne tous les légumes de saison, on est généreux sur l'ail ... !

Les nems

Faîtes les nems vous mêmes !
Sous la main, des feuilles de riz et du gingembre frais . Quelques carottes, des petites crevettes surgelées et un reste de chair à saucisse .
On fait revenir la chair à saucisse avec de l'ail, un trait de sauce soja et le gingembre . On ajoute les crevettes . Quand le mélange est doré, c'est prêt .
Passez les feuilles de riz sous le robinet et les poser sur un torchon .
Déposer un peu du mélange avec de la carotte râpée crue . Roulez !
Faire dorer les nems dans de l'huile bien chaude .
A table !!!

Adamo et les pâtes à l'ail

Des pâtes al dente, un belle persillade, quelques copeaux de parmesan , un filet de bonne huile d'olive ... On sert peut-être quelques gambas poêlées sur une assiette à part .
Dans vos placards choisissez des assiettes creuses, en terre cuite.
Dans vos verres un petit pétillant italien ... Pour dessert une salade de fruits généreuse et, si des amis viennent dîner dites leur d'apporter quelques tuiles aux amandes .
Réchauffez-vous en écoutant un mix des chansons d'Adamo !
Bonne soirée .

Le saucisson ariegeois

Si vous habitez Toulouse et si la neige ne vous a pas fossilisé au coin du feu, vous avez pu faire 2h de route et  dépenser 10 euros de carburant pour aller à Foix acheter un saucisson de la maison Rouch .
On peut aussi acheter en ligne .

L'oeuf à la coque

L'oeuf à la coque est démodé ... raison de plus pour le mettre au menu .
Mais il ne saurait exister sans mouillettes ! La mouillette est un petit morceau de pain long et mince, légèrement beurré, que l'on trempe dans le jaune .
L'oeuf doit être très frais et de belle qualité , le pain bien choisi, craquant, aéré .
On ose le servir à des invités de marque, même sans caviar !
 Cuisinière vintage, collection personnelle .

Daube de Noël

 23 décembre . Joue de boeuf .Vin corsé . Marinade .
 24 décembre . Cuisson douce  . Durée 4 heures .
 25 décembre . La viande est juste nappée de sauce dans des cocottes individuelles .
 26 décembre ... On en parle encore !

Cuisine de fêtes

           
            Le cuisinier de Colette n'est ni à louer, ni à vendre . Collection  personnelle !

Dans quatre  jours, votre table sera remplie de mets fins et rares .
Si vos mets ne sont ni fins ni rares, apprenez à les sublimer !
Tamisez vos lumières, amidonnez vos nappes, faîtes briller verres et couverts .
Au marché, choisissez peu mais bon .
Commandez quelques fleurs fraîches et quelques branches de sapin .

Poulet à la braise

Il a d'abord mariné dans le citron, abondamment tartiné de moutarde .
Le feu se prépare longtemps à l'avance, les braises doivent être généreuses, rouges et sans flammes.
Le grill est lourd, à la bonne hauteur .
La grillade demande patience et gourmandise .

Marathon de Toulouse

Toulouse, dimanche 28 octobre 2012 . Un vent du nord souffle à 50 kms/h et le thermomètre affiche un maigre 4° .
Soit vous êtes en train de courir dans le centre ville avec 5600 autres agités en short, soit, pour vous remettre du jet-lag occasionné par le changement d'heure vous décidez de faire une pâte à crêpes .
Bien sûr, l'épaisseur de votre tour de taille dépendra directement de ce choix .
Sachez que vous pouvez tartiner vos crêpes d'une confiture de cerises noires . A ce propos, Colette vous recommande celle de Jacques Aupetit, achetée aux Halles de Biarritz .
Le cuisinier dans sa vitrine fait partie de la collection personnelle de Colette .

Les lentilles " Dinah Washington "

Le ciel  est gris et le week-end sans projet . Volez quelques heures sur un vendredi surchargé pour aller chez le poissonnier chercher quelques filets ... de poisson, pas de pêche ...! Rentrez en courant mettre oignons et carottes à sauter dans une cocotte . En même temps, mettez un casque sur vos oreilles et lancez " Mad about the boy " de Dinah Washington  ... Montez le son !
Là,vous pouvez commencer à mettre les lentilles dans la cocotte, puis l'eau froide  avec laurier, ail, thym, sel, poivre, feuille de poireau, branche de cèleri .... et un soupçon de curry !
Appelez des amis pour ce soir et servez les filets de poisson sur un lit de lentilles au curry .
Pour dessert, caillé de brebis ou glace au yaourt .

Fête de la gastronomie

8h30, on est déjà au Marché !
Pour marquer la fête de la gastronomie, commencez par faire un bon petit repas à vos enfants, maris, copains et amis .
Colette attend vos menus et vos recettes .
Le cuisinier de Colette est délicatement sorti de sa collection personnelle .
http://www.fete-gastronomie.fr/fr/

Poires étoilées

Dessert du verger .
Faire un sirop, y jeter un bon vin rouge finement assaisonné d'épices, anis étoilé, gingembre, clou de girofle ... ou bien vanille et cardamome, comme bon vous semble . Dans le mélange parfumé, on fait cuire des poires pelées une trentaine de minutes .
La poire au vin pourrait être meilleure servie avec une boule de glace vanille .
Remerciez les êtres chers qui vous serviront ce dessert .

Le lundi, c'est ravioli !

Un goût venu d'Asie dans l'assiette .
On choisit un bon riz, il doit parfumer la maison en cuisant.
Si vous êtes à Toulouse , courez vite acheter vos raviolis "Au croissant beurre ", place du Busca . Attention fermeture le mercredi et pas de raviolis le dimanche !

 

Glaces, sorbets et gâteaux

                                            Photo extraite du site Raids Pâtisseries

Coup de coeur à l'heure du dessert pour ce site de photos . Si vous n'avez pas l'eau à la bouche, vous ne méritez pas de surfer sur le blog de Colette !
http://www.raids-patisseries.com/

Confit de légumes !

On choisit dans son placard un beau plat en terre portugais *  on prend soin de bien le frotter à l'ail !
On coupe à la mandoline tous les légumes de saison . On alterne même avec une ou deux pommes de terre .
Thym, laurier, huile d'olive ...
On cuit au four, longtemps .
on sert à part un hachis de zestes de citrons confits .
On mange chaud ou froid .
* Si vous n'avez pas de plat portugais, courez en acheter un et jetez au plus vite tout ce qui pourrait ressembler à du Pyrex, de prés ou de loin !

La morue

Et si vous mangiez de la morue !
" Une morue bien purgée de son sel doit être absolument fade et exige d'être salée à nouveau avant d'être servie car, retenez cet axiome :  Sel de conservation n'est pas sel de consommation . "
Extrait d'un petit manuel de propagande pour la consommation de la morue  datant de 1954 .
Colette et la cigogne dédient toutes les recettes de ce petit livre à leurs amis cuisiniers !

Paëlla en musique

Et si on préparait une paëlla, maison, même pour deux .
... on écoute oignons, poivrons et poulet mijoter, on écoute aussi Chucho Valdès et Concha Buika dans   "Soledad " .

Toulouse 28 °

Toulouse. 9 Mai . 15h . 28° .
L'air est léger . Votre emploi du temps vous permet de vous promener dans l'aprés-midi .
Votre vélo est accroché  devant une boutique qui vend des nappes de couleur, plutôt indiennes, plutôt chics ... vous craquez et,  ce soir, pour fêter votre nouvelle table fleurie, vous préparez un gaspacho ou mieux, un salmorejo !
Version andalouse du gaspacho, le salmorejo  est épaissi de mie de pain, allégé des poivrons mais alourdi d'huile d'olive ! Et pour que le plaisir soit complet, il est parsemé de copeaux de "jamon" .

Charlotte rapide

Et si, pour ce soir vous prépariez une charlotte aux framboises .
Un verre large, un peu profond .
On alterne ... biscuits moëlleux dits " à la cuiller " imbibés d'un bon rhum légèrement dilué, crème allégée
ou fromage blanc de chez votre crémier ( selon le régime commencé lundi !...) , framboises fraîches ou congelées .
En fonction de la profondeur du verre, recommencez l'opération .
Autant de verres que de convives !
Au frais le temps du repas .

Le poulpe

Le poulpe est un animal qui peut vous procurer des sensations gustatives intenses . Mais savez-vous seuleument comment cela est-il fait ?